[摘要] 作为中国四大菜系之一——淮扬菜的主要发源地、传承地，淮安具有申创‘世界美食之都’的明显优势和基础。”
作为中国四大菜系之一——淮扬菜的主要发源地、传承地，淮安具有申创‘世界美食之都’的明显优势和基础。”在昨日举行的“世界美食之都”申创启动仪式暨淮扬菜产业发展高端研讨会上，淮安市人民政府副市长顾坤就我市申创“世界美食之都”的情况向到会的烹饪界泰斗、专家学者进行了介绍，同时表示，目前我市已成立以蔡丽新市长为组长的“世界美食之都”申创领导小组，并专程赴联合国教科文组织中国秘书处拜访汇报，多次与中国烹饪协会沟通对接，争取支持指导，努力向全世界传递淮安申创“世界美食之都”的决心与诚意。淮安
■淮海晚报记者 周涔嘉淮安
通讯员 周菲 薛峰淮安
“美食之都”的八大要素淮安
据省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，“世界美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”中的一类。“创意城市网络”（UCCN）是2004年由联合国教科文组织发起建立的世界创意产业领域级别的非政府组织，旨在提高发达国家和发展中国家的社会、经济和文化发展，促进各城市间交流合作。淮安
“美食之都”应具备八大标准，分别是：在城市中心地区有高度发达的美食行业；拥有活跃的美食机构、大量的传统餐厅和厨师；拥有本国特有的传统烹饪配料；拥有在工业时代科技进步情况下依然流传的当地烹饪诀窍、方式和方法；拥有传统食品市场和食品产业；举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展；提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。淮安
“目前，中国已有成都、顺德、澳门创成‘世界美食之都’。”于学荣介绍说。淮安
淮安申创具有五大优势淮安
“淮安在美食文化底蕴、食品产业基础、餐饮发展氛围、开拓创新理念、传承振兴环境五大方面具有明显优势和基础。”副市长顾坤如数家珍地说，淮安作为中国四大菜系之一——淮扬菜的主要发源地、传承地，拥有深厚的美食文化底蕴。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，天下之至美”美誉，具有“五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造”特点，新中国“开国宴”的主体就是淮扬菜。现存菜点1300余种，盱眙龙虾”品牌价值达169亿元，雄踞淡水产品品牌价值榜榜首。“淮安全鳝席”以及涵盖200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术入选江苏省非物质遗产名录，是设区市中申报饮食宴席类非物质文化遗产的城市。淮安
淮安拥有坚实的食品产业基础。近年来，淮安将食品产业列入全市“4+2”特色优势产业进行重点培育，2016年食品产业产值超过千亿元。拥有“淮安茶馓”等地理标志证明商标120件，居设区市。同时，淮安还是重要的商品粮基地和农副产品深加工基地，江苏省的设施蔬菜生产基地、淡水鱼加工基地。淮安
“正是基于上述优势，淮安拥有浓厚的餐饮发展氛围。”顾坤介绍说，截至2017年底，全市共有各类餐饮店4万多家，从业人员35万余人，餐饮销售额16.54亿元。成功举办了12届淮扬菜文化美食节、17届盱眙龙虾节、17届金湖荷花节、12届洪泽湖国际大闸蟹节，创造了多项“”和“”。江苏食品药品职业技术学院、江苏淮扬菜烹饪学院、淮阴商业学校等10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次，现有“烹饪大师”40余人。淮安
此外，先进的开拓创新理念和优良的传承振兴环境为淮扬菜的传承和发展创造了有利条件。遵循“传承不守旧、创新不忘本”的原则，近年来陆续推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、淮安蒲菜宴等一料一席品种。针对互联网+餐饮、连锁经营、中央厨房等领域开拓创新，加快淮扬菜特色化、产业化、规模化发展步伐；从2012年开始，市财政每年安排1000万元专项资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘、保护、传承和创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》，组建了淮扬菜集团，建成了家淮扬菜博物馆。淮安
申创是传承与淮安
发展淮扬菜的共识淮安
在淮扬菜产业发展高端研讨会上，中国烹饪协会副会长乔杰等专家学者，围绕中国餐饮业发展现状、淮扬菜传承与发展、淮扬菜连锁化经营的探索等课题作了精彩演讲和研讨。淮安
“新的时代，淮扬菜必须在传承中发展，在继承中创新，才能进一步推动淮扬菜创造新的辉煌。”省餐饮行业协会会长周达志等十多位烹饪界泰斗、专家学者，对淮安申创“世界美食之都”新形势下的淮扬菜传承与发展达成共识，要“在淮扬菜传承与发展过程中致力传承保护、弘扬传统文化、勇于开拓创新、大力培育市场、夯实人才基础、加强宣传推广。”淮安
顾坤说，申创“世界美食之都”，是淮安遵循总书记“把周总理的家乡建设好，很有象征意义”殷切嘱托，促进经济高质量发展的具体实践，得到了社会各界的广泛支持。淮安
今年1月份，淮安方面专程向负责申创的联合国教科文组织副总干事格塔丘·恩吉达先生汇报了申创工作，并获得支持；4月初，“世界美食之都”城市联络官达格·哈特曼先生来淮现场考察指导。淮安
“淮扬菜赖以生存与发展的气候、物产、经济、文化等条件因素，决定了它的根本特质是普适的菜、养生的菜、艺术的菜，也是传统菜系中最契合现代生活伦理与科学要求的一个主要流派。”谈到淮扬菜的传承与发展，淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明开出良方：“坚守特色化，彰显艺术化，走向全球化。”淮安
扬州大学旅游烹饪学院院长、教授，中国烹饪大师周晓燕在谈到淮扬菜国际化发展潜力时说：“口味喜好占据领先，符合国家健康营养的美食发展方向，符合世界餐饮绿色、精美、环保的发展潮流，符合国家文化传播的发展战略。淮安
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